이와테의 기술 특집 – 이와테의 장인 ①현 북・연안

4작상점[오보로 다시마](쿠지시)

이와테현에서 유일한 손깎은 오보로 다시마 장인·사작(시사쿠) 유지씨.
다시마 손깎기 경력 50년 이상이라는 베테랑! 가업을 돕는 동안 습득했다고. 사용하는 다시마는 현지 쿠지 주변의 천연 진 다시마로, 건조시킨 다시마를 식초에 되돌려 부드럽게 하고, 그것을 손으로 깎은 것이 “젓가락 다시마”. 또 압축해, 블록으로 한 다시마를 기계로 깎은 것이 로로 다시마입니다. 사작 씨의 토로로 다시마도 맛도 향기도 좋고 인기 상품입니다만, 朧(오보로) 다시마를 받으면 더욱 부드럽고 은은한 단맛이 있어, 역시 상질의 맛입니다.
손 깎기에 사용하는 전용의 칼은, 몇장 깎는 것만으로 칼날이 아프다고 하는 것으로, 많이 준비되고 있어 칼끝의 손질도 빠뜨릴 수 없습니다.

①손깎기 때문에 하루에 30~40봉지밖에 제조할 수 없다고 합니다.

② 이렇게 얇은데 맛은 제대로 하고 있습니다.

③ 다시마를 깎는 전용 칼. 몇 장 깎는 것만으로 칼날이 아파 버리기 때문에 많이 준비할 필요가 있습니다.

④날의 손질은 오보로 다시마의 완성을 좌우하는 소중한 작업의 하나.
⑤ 깎기 끝에 남은 다시마는 푸시 스시의 재료에 사용되는 경우가 많다고 합니다.

그렇게 할 수 있었던 쑥(오보로) 다시마는, 흑주와 비단주 다시마의 2종류. 「흑로 다시마」는 다시마 표면의 검은 부분이 사용되고 있어 조수의 향기나 다시마 본래의 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 한편 「비단 다시마」는 중심의 하얀 부분을 깎은 것으로 품위있는 맛과 향기, 부드러운 부드러움이 특징입니다.

현지의 분은, 국물에 넣어 주시는 것 외에, 주먹밥에 감는 것도 추천이라는 것. 미치노에키 복권 ‘야네 도풍관’이나 산리쿠 철도 쿠지역의 매점에서 구입할 수 있습니다.
매주 토일요일에는, 사작씨에 의한 실연 판매가 행해지고 있어 먼 곳으로부터의 리피터도 많다고 합니다. 토일 한정입니다만, 쿠지에 외출할 때는, 꼭 그 기술을 봐 주세요.
토·일을 중심으로 길의 역 복권/야마토 도관(토노칸)에서 실연을 하고 있습니다만, 사정에 의해 쉬는 때도 있습니다.

⑥⑦기계 깎기의 토로로 다시마, 이쪽도 푹신푹신합니다!

⑧사진 왼쪽부터 검은색 다시마, 실크 다시마, 녹로 다시마.

⑨ 미치노에키 복권 야네토풍관에서 구입할 수 있습니다.

오노 목공(요노초)

목공 녹로를 사용한 따뜻한 나무 그릇이 인기의 오노 목공.
이야기를 들었던 오노 목공 크래프트맨 육성 사업 연수생의 이와﨑카 유키씨는, 사업의 정보를 알고 3년전에 타키자와시에서 요노초로 이주, 오노 목공 제작 기술 습득에 노력하고 있습니다.
공방은 분업화되고 있습니다만, 모든 공정을 습득해야 합니다. 연수의 사이에는 작품 창작에도 힘을 쏟고 있어, 제57회 일본 크래프트전에서는 「건착 보울」이 장려상을 수상했습니다. 나뭇결이 아름답고, 5개의 그릇이 중첩식이 되어 있어 기능성도 뛰어나다고 생각했습니다.
오노 목공 제품의 뒷면에는, 작자마다 다른 디자인의 도장이 밀려 있어, 작자가 한눈에 알 수 있게 되어 있습니다. 그것은 제품에 대한 책임이기도 하고 저자에게 자랑스럽지 않을까요?
최근, 드디어 이와﨑씨의 구이를 만들었다고 한다. 매장에는 아직 나오지 않지만, 이와﨑씨의 토끼 구이가 붙은 제품을 매장에서 보는 것도 그리 멀지 않을지도 모릅니다. 요노마치에 정착해, 오랫동안 종사하고 싶다고 이야기해 주었습니다.

남부 젓가락(니토시)

과거에는 대부분의 가정에서 사용되어 왔다. 청소기의 보급과 함께 그 모습을 볼 기회가 줄어들었습니다만, 요즘에는 수공예의 매력과 가볍고 소리가 아니다는 점에서 인기가 높아지고 있습니다. 얼마 안되는 남부 巴箒 만들기 장인 후지모토 시게요시씨. 농업 옆, 남부 빗자루 만들기의 기술을 습득해, 현재는 카시오페아메세나냐와로 미니 빗자루 만들기 체험의 지도를 하고 있습니다. 근교의 시나 마을에서 오는 분이 많아, 미니 미니 타입이라면 약 2시간, 그것보다 조금 큰 미니 타입은 약 4시간으로 할 수 있다고 합니다. 완성품은 각자 가지고 돌아갈 수 있기 때문에 인기가 높은 것 더 이어집니다.

①② 우선은 표본을 보여주면서, 미니 빗자루 만들기에 도전!

③④마사로 무늬 부분의 직물을 베풀면서 제작중. 오키나와 전통의 민서 무늬를 다루고 있습니다.

재료가 되는 「붕어 모로코시」는 스스로 재배, 초가을에 수확, 그 후 수작업으로 탈곡, 건조 등의 공정을 모두 스스로 실시합니다. 「보우키모로코시」의 길이는 3미터나 된다고 하고, 깎아내기도 한 고생이라고. 농업의 일도 있기 때문에, 지금까지 수주분을 만들기 때문에 힘든 것이라고 합니다만, 언젠가 매장에서 구입할 수 있는 것을 기대하고 있습니다.

체험은 예약이 필요하며 2명보다 수락 가능합니다. 근처에는 마센쿄와 가네다 이치 온천도 있기 때문에 관광과 함께 니도의 남부 빗자루 만들기 체험을 해 보는 것은 어떻습니까.
※접수는 동계(1월~3월 말)만

⑤⑥ 젓가락의 재료 「붕어 모로코시」는 스스로 재배 수확, 도구도 궁리하면서 수제하고 있습니다. 수축된 수처가 남부 빗자루의 특징. 쓰레기를 잘 얽히고 있습니다.

⑦ 무늬의 부분을 바짝 묶는 작업은 후지모토씨에게 부탁했습니다.

⑧마지막 마무리!

⑨완성했습니다! 체험으로 만든 빗자루는 받고 돌아갈 수 있습니다!

⑩ 巴箒은 사용하기 쉽고 발군! 작은 것은 옷 브러쉬로, 미니 사이즈는 책상 주위의 청소에 최적입니다.

오후나토시 산마구이사

오후나토시 관광 물산 협회에서는 “수산의 거리 오후나토” “산마의 거리 오후나도” PR의 일환으로서 2016년부터 “산마야키사” 인정 시험을 실시하고 있습니다. 실기와 필기 시험이 있으며, 합격자에게는 인정증과 기념 수건이 주어집니다. 숙박 시설이나 음식점 등에서 인정증을 보면, 산마의 구이 방법은 오후나도시 관광 물산 협회의 먹이 첨부요!

오후나토시 관광 물산 협회 가나노 상무 이사로부터 오후나토 산마구이사에 대해서 코멘트를 받았습니다.
“2017년의 응시자의 약 70%는 오후나토시외로부터의 참가자이며, 우리가 의도한 전국으로부터의 참가자 확대에 효과가 있었다고 생각합니다.합격한 야키사가, 자신의 현지 로 자격을 살려 이벤트에 관련되는 일로 오후나토의 이름이 전국에 퍼져 나갈 것을 기대하고 있어, 실제로 각지의 이벤트에서 활약하고 있다고 하는 소리도 도착하고 있습니다.향후는, 시내 에서 시험의 수험표를 제시하면 가게나 호텔에서의 특전을 받거나, 구이사의 노보리 등을 시내의 점포에 내걸 수 있도록 하는 등, 시를 든 이벤트로서, 한층 더 환경을 충실하게 , 전국에 퍼뜨리는 것이 목표입니다」

(일사)오후나토시 관광 물산 협회 가나노 상무 이사

미소로 이야기 해 주신 가네노 씨와 타바타 씨. 「자신들도 즐긴다」라고 하는 기분도 소중함도 가르쳤습니다.
수건이나 앞걸이 등 상품도 많이 있습니다.

 

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이와테의 기술 특집 – 이와테의 장인 ② 현오 · 현 미나미